Peru | Cenfrocafe | ARABICA | FTO

 

Région: Province de San Ignacio et Jaen,

au Nord du Pérou

Altitude: de 1200 à 1600 mètres

Type de sol: Alfisol = sous-sol argileux

Type d’arbres d’ombrage: Ingas

Pluviométrie en mm/an: 1500

Température moyenne annuelle: 23°C

Superficie totale de la culture du café au Pérou: 355.000 ha

Superficie totale de la culture de cette variété de café: 3000 ha

Quantité produite par sacs: 10000

Période de récolte: de mai à septembre

 

Le Traitement du café: Cueillette 3 passages de récolte manuelle, 18 heures de fermentation, séché au soleil sur patio.

 

La Région?

 

Les cafés péruviens sont cultivés très haut dans les montagnes des Andes. Cette altitude exceptionnelle est à la base d’un goût exceptionnel. Le Pérou est un lieu privilégié pour les cafés biologiques. Environ 60% du café est produit dans les régions du nord du pays. Les plantations dans ces régions sont jeunes, elles n’existent que depuis une trentaine d’années

et n’ont pas de problème avec la maladie de la rouille.

 

Nuances: Ce café est traditionnellement très crémeux et possède une légère acidité citrique avec des notes de caramel.